Cheesecake με ρόδι

Αρχικά ετοιμάζουμε τη βάση. Παίρνουμε όλα τα υλικά για τη βάση και τη ζυμώνουμε σε ένα μπολ. Έχει συνοχή σαν συμπαγές μπισκότο, ζύμη μπισκότων. Στρώνουμε τη ζυμωμένη ζύμη στη βάση της σφιγμένης φόρμας, στην οποία βάζετε λαδόκολλα, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά. (Δεν θα είναι εύκολο να το μεταφέρετε στο πιάτο σερβιρίσματος και να το κόψετε σε φέτες αν δεν βάλετε λαδόκολλα στον πάτο της σφιγμένης φόρμας.)

Όσο η βάση μας ψήνεται και κρυώνει, ετοιμάζουμε την τυροκρέμα μας. Πρώτα χτυπάμε το τυρί λαμπνέ που έχουμε στραγγίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το άμυλο, το λεμόνι και τη βανίλια και χτυπάμε ξανά. Τέλος προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά. Ρίξτε σιγά σιγά αυτό το μείγμα στην κρυωμένη βάση. Ψήνουμε στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Σε αυτό το σημείο το πιο σημαντικό είναι να μην ραγίσει και κοκκινίσει. Μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο όταν γίνει ελαφρώς ροζ. Μπορεί να φαίνεται άψητο όταν βγει, θα συρρικνωθεί όσο ξεκουράζεται.
Ως τελευταίο βήμα φτιάχνουμε τη σάλτσα ροδιού μας. (Μια εξαιρετική σάλτσα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε όλα τα γλυκά και τα παγωτά σας)
Κρατάμε λίγο λιγότερο από 1 ποτήρι ρόδι για διακόσμηση. Στύβουμε το χυμό από τους υπόλοιπους κόκκους ροδιού. (Έβγαλα τον χυμό του ροδιού τρίβοντάς τον με το χέρι μου σε συρμάτινο σουρωτήρι) Ρίχνουμε ζάχαρη στο χυμό ροδιού και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανοίγουμε μια κουταλιά της σούπας άμυλο με λίγο κρύο νερό. Το προσθέτουμε στον χυμό του ροδιού που βράζει, ανακατεύοντας πολύ αργά και συνεχώς. Όταν πήξει η σάλτσα μας, σβήνουμε την εστία και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο.
Πασπαλίζουμε το κρυωμένο cheesecake με σπόρους ροδιού και το περιχύνουμε με τη κρύα σάλτσα ροδιού μας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ξέρω ότι φαίνεται πολύ ενοχλητικό, αλλά πιστέψτε με, είναι καλύτερο ακόμα και από τυροπιτάκια διάσημων οίκων. Καλή όρεξη 🙂
(Μια μικρή πρόταση για τη σάλτσα είναι ότι αντί για χυμό ροδιού, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορες σάλτσες χρησιμοποιώντας το χυμό ή τον πουρέ οποιουδήποτε άλλου φρούτου θέλετε.)