Κότσι αρνιού με πολλά λαχανικά

1. Σίγουρα δεν αλατίζουμε πριν βράσουμε το κρέας γιατί έτσι θα σκληρύνει το κρέας, προσθέτουμε το αλάτι τελευταίο και όταν αφήνουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα δεν τα ανακατεύουμε ποτέ για να μην παραμορφωθούν.
2. Αφού πλύνετε καλά τα κότσια του αρνιού, τα βράζετε σε άφθονο νερό.
3. Αλατίζουμε στο τέλος και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Χωρίζουμε το ζουμί του κρέατος σε ξεχωριστό μπολ για να το προσθέσουμε ξανά στο πιάτο αργότερα.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά τον πελτέ ντομάτας και τα κρεμμύδια.
5. Αφού τακτοποιήσουμε πάνω του τα μπουτάκια, προσθέτουμε τα λαχανικά που καθαρίσαμε και κόψαμε σε μεγάλες φέτες.
6. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στον ζωμό που έχουμε χωρίσει σε ξεχωριστό μπολ, τον ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει πυκνή σύσταση και μετά τον προσθέτουμε στα λαχανικά.
7. Το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά που θέλουμε, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά χωρίς να το ανακατέψουμε.

Συνταγή για αρνίσιο κότσι με μπόλικα λαχανικά