Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Hünkar Begendi;
Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο της πιδαριέρας, αν είναι δυνατόν. (είναι πολύ βολικό – νομίζω ότι έχει και καλύτερη γεύση) Αν δεν έχετε τέτοια ευκαιρία, ας το ψήσουμε σε συρμάτινη σχάρα στο μάτι της κουζίνας. (Όταν το φτιάχνω στο σπίτι, χρησιμοποιώ το κομμάτι που μοιάζει με γκριλ στο μάτι της κουζίνας, στο οποίο τοποθετούμε το ταψί μέσα στο φούρνο, ως σχάρα) Καθαρίζουμε τη φλούδα της μελιτζάνας που έχει κρυώσει και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε ταυτόχρονα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και τα τηγανίζουμε μέχρι να βγει η μυρωδιά του αλευριού. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε αμέσως τις μικρές ψιλοκομμένες ψητές μελιτζάνες μας χωρίς να κάψει το αλεύρι. Αφού φροντίσει να ψηθεί λίγο η μελιτζάνα, προσθέτει το γάλα μας? ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Μπορείτε να προσθέσετε τελευταίο το τυρί τσένταρ και να το σβήσετε όταν είστε σίγουροι ότι λιώσει με ομοιογενή τρόπο. Ναι, είναι έτοιμο. Πάμε στο κρέας:
Στο Hünkar Begendi, σας προτείνω να επιλέξετε «αρνίσιο κρέας» και να το κόψετε (κομμένο) σε μικρά κομμάτια. Αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρέας όταν είναι λίγο ψημένο. Όταν αρχίσει να βγάζει το νερό του, προσθέτουμε τις πιπεριές, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αν πιστεύετε ότι το κρέας σας δεν έχει ψηθεί αρκετά, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό σε αυτό το στάδιο και να το ψήσετε ξανά μέχρι να απορροφήσει το νερό του.
Μπορείτε να το σερβίρετε με το κρέας στον πάτο και να το διακοσμήσετε με μαϊντανό.
Συνταγή Hünkar Begendi με φωτογραφία
